Ανοιξιάτικη σαλάτα με φράουλες

υλικα για τη σαλατα

• 1 συσκευασία σαλάτα Παραδοσιακή σαλάτα Φρεσκούλης
• 1 αβοκάντο κομμένο σε λεπτές φετούλες
• 5-6 σπαράγγια
• ½ φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 10 φράουλες κομμένες στη μέση
• 200 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο μαλακό λευκό τυρί όπως ανεβατό, ή ανθότυρο
• 1/3 κούπας φιστίκια Αιγίνης χωρίς το κέλυφος
• 1 κ.σ. γύρη

υλικα για το ντρεσινγκ

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χυμός λεμόνι
• 1 κ.γ. μέλι θυμαρίσιο
• 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμόνι
• 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλάτι

Εκτελεση

1. Αρχικά, ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Σε ένα μικρό μπολ προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι και τη μουστάρδα. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά το μέλι και η μουστάρδα. Προσθέστε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ενώ παράλληλα χτυπάτε έντονα με το σύρμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Συμπληρώστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

2. Κόψτε το κάτω μέρος από τα σπαράγγια, χαμηλά στο τελείωμα του κοτσανιού. Αν δείτε ότι δεν είναι ιδιαίτερα τρυφερά, τότε καθαρίστε προσεκτικά το υπόλοιπο κοτσάνι τους με πίλερ. Βράστε νερό με λίγο αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να έρθει σε βράση. Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο στον νεροχύτη. Μόλις το νερό βράσει, ρίξτε μέσα τα σπαράγγια και βράστε τα για 2-3'. Σουρώστε και ρίξτε τα σπαράγγια στο μπολ με τον πάγο.

3. Ετοιμάστε σε ένα μεγάλο μπολ τη σαλάτα ανακατεύοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το τυρί και τη γύρη. Σουρώστε τη σαλάτα με σπαράγγια και κόψτε τα στα τρία. Προσθέστε μέσα στη σαλάτα μαζί με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά

4. Σερβίρετε σε σαλατιέρα, με το τυρί από πάνω σπασμένο με μικρά κομμάτια με τα χέρια ή ένα κουταλάκι, και πασπαλίστε με τη γύρη.