Σαλάτα με κινόα και baby leaves

Υλικά

• 1 συσκευασία Βaby Leaves Φρεσκούλης
• 8-10 Τοματίνια Φρεσκούλης κομμένα στη μέση
• 2-3 Φρέσκα κρεμμυδάκια Φρεσκούλης ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
• 1 φλ. βρασμένη κινόα
• 1 μέτριο αγγούρι κομμένο σε ροδέλες
• 3 ραπανάκια κομμένα σε ροδέλες
• 150 γρ. μανούρι
• 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

για το ντρεσινγκ

• Χυμός από ½ λεμόνι
• Χυμός από ½ λάιμ
• Ξύσμα από 1 λάιμ ή λεμόνι
• 2-3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. ανθόμελο
• 2-3 ώριμες φράουλες χοντροκομμένες
• 1/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι

Εκτελεση

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα baby leaves τα τοποθετούμε σε μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το τυρί και το κουκουνάρι. Ψήνουμε το μανούρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το κόβουμε σε κύβους.

2. Χτυπούμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ στο multi, ώσπου να γίνουν σαν μια παχύρρευστη σάλτσα. Προσθέτουμε το τυρί στην σαλάτα, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι.