Σαλάτα Πανδαισία με μανιτάρια τσίλι και αγκινάρες

Υλικά

• 1 συσκευασία σαλάτα Πανδαισία Φρεσκούλης
• 6 φύλλα Δυόσμος Φρεσκούλης
• 6 μανιτάρια λευκά ή καφέ στρόγγυλα
• 60 γρ. παρμεζάνα σε φλοίδες
• 2 αγκινάρες από βαζάκι
• Χυμός από 1 λάιμ
• ½ κ.γ. τσίλι κόκκινο σκόνη

για το ντρέσινγκ

• Xυμός από 1 λάιμ
• Ξύσμα από 1 λάιμ
• 4 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. τσίλι σκόνη
• 5-6 φύλλα κόλιανδρος
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

1. Ανακατεύουμε πολύ καλά σε μπλέντερ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.

2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε πάρα πολύ λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον χυμό του λάιμ, το μισό κ.γ. τσίλι και τα φύλλα του δυόσμου. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε τα υγρά να απλωθούν σε όλα τα μανιτάρια.

3. Αδειάζουμε τη σαλάτα σε μπολ. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις αγκινάρες κομμένες σε μικρά κομμάτια και την παρμεζάνα, και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.