Vegan πίτσα

Υλικά για τη Βάση της Πίτσας

• 1 1/2 κούπα σαλάτα λάχανο-καρότο Φρεσκούλης
• 1 κούπα κόκκινες φακές
• 1 κούπα νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. λιναρόσπορο κοπανιστό σε 3 κ.σ. νερό
• 1/2 κ.γ. Αλάτι, Πιπέρι

Υλικά για το Πέστο

• 1 1/2 κούπα γέμιση σαλάτα χορτόπιτα φρεσκούλης ή επιμέρους σπανάκι, κρεμμυδάκι, άνηθο, πράσο, χόρτα επιλογής σας
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτελεση

1. Βάση πίτσας: Μουλιάζουμε τις φακές για μισή ώρα. Στραγγίζουμε. Βράζουμε για 5’ με την 1 κούπα νερό σε μέτρια φωτιά.

2. Βάζουμε στο μπλεντερ την σαλάτα λάχανο-καρότο και χτυπάμε να γίνει μικρά κομματάκια. Αδειάζουμε σε βαθύ μπολ.

3. Ενώνουμε σε μπολάκι τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε 2' να μουλιάσει.

4. Βάζουμε τις φακές μαζί με το μισό νερό που έμεινε από το βράσιμο σε μπλεντερ, προσθέτουμε το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρεμώδες μίγμα.

5. Προσθέτουμε τις φακές & τον λιναρόσπορο στο λάχανο καρότο & ανακατεύουμε καλά.

6. Πέστο Χορτόπιτας: Σε μπλέντερ χτυπάμε τα υλικά και απλώνουμε πάνω από την πίτσα μας.

7. Για γαρνιτούρα: Προσθέτουμε φυτικό τυρί, 90 γρ. σαλάτα Καπριτσιόζα, πολύχρωμα τοματίνια.