1. Ξεκινάμε βράζοντας τα ρεβίθια και κρατώντας το νερό τους γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε μετά στο ντρέσινγκ.
2. Στεγνώνουμε καλά τα ρεβίθια και τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200℃ για 20′.
3. Στο μεταξύ μπλεντάρουμε τα αμύγδαλα με τη διατροφική μαγιά και το αλάτι για να φτιάξουμε την “παρμεζάνα”.
4. Κόβουμε το ψωμί σε μεγάλους κύβους και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Βγάζουμε τα ρεβίθια από τον φούρνο, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε ελαιόλαδο, σκόνη σκόρδο, πάπρικα και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε πάλι στο ταψί μαζί με τα κρουτόν και ψήνουμε για 10′.
6. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ βάζοντας στο μπλέντερ aquafaba, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, κάπαρη, αλάτι και πιπέρι και δουλεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
7. Ανοίγουμε μία συσκευασία Ιταλική Bio του Φρεσκούλη και αδειάζουμε το φρέσκο, τραγανό περιεχόμενο σε μία πιατέλα.
8. Βάζουμε από πάνω τα κρουτόν, τα ρεβίθια, το καλαμπόκι, την παρμεζάνα αμυγδάλου και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
