Σαλάτα με Sauerkraut

Για το Sauerkraut

1. Αδειάζουμε το περιεχόμενο των συσκευασιών λάχανο καρότο του Φρεσκούλη σε ένα μεγάλο δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα.
2. Προσθέτουμε το αλάτι και πιέζουμε με τα χέρια μας για 2-3′.
3. Το αφήνουμε για 2 ώρες να μαλακώσει και έπειτα συνεχίζουμε να του κάνουμε μασάζ για 5′ πιέζοντας για να βγάλει τα υγρά του.
4. Το αφήνουμε για 2 ώρες να μαλακώσει και έπειτα συνεχίζουμε να του κάνουμε μασάζ για 5′ πιέζοντας για να βγάλει τα υγρά του. Αυτά τα υγρά θα είναι η άλμη μας που θα προστατεύσει το λάχανο και το καρότο από τα βακτήρια που βρίσκονται στον αέρα και μπορεί να το κάνουν να χαλάσει.
5. Μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο βάζο που έχουμε πλύνει με ζεστό νερό και σαπούνι και έχουμε στεγνώσει καλά. Πιέζουμε με τα χέρια το λάχανο και το καρότο στο κάτω μέρος του βάζου και ρίχνουμε από πάνω την άλμη.
6. Βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα και ένα ποτήρι ή μπολ για βάρος. Έτσι τα λαχανικά θα μείνουν κάτω από την επιφάνεια της άλμης και δεν χαλάσουν. Κλείνουμε με το καπάκι και βάζουμε σε σημείο με σκιά για 1-4 βδομάδες. Δοκιμάζουμε καθημερινά και όταν έχει τη γεύση που θέλουμε μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Για την σαλάτα

1. Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο τα φυλλώδη λαχανικά της Καπριτσιόζα του Φρεσκούλη.
2. Βάζουμε από πάνω το sauerkraut.
3. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το φυτικό γιαούρτι φράουλα, την άλμη του sauerkraut, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
4. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με κολοκυθόσπορο και απολαμβάνουμε!