Σπανακόρυζο με μανιτάρια

υλικα

• 1 συσκευασία Φρέσκο Σπανάκι Φρεσκούλης
• 200 γρ μανιτάρια αγάρικα (λευκά)
• Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 200 γρ ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 2 - 3 κ.σ. κουκουνάρι
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Το χυμό ενός λεμονιού
• Μαύρο πιπέρι
• Αλάτι

Εκτελεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αδειάζομε πάνω τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 20΄ ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

2. Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5’ μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο ένα 1’. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να βραχεί με λάδι όλο το ρύζι και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί η αλκοόλη και φύγουν όλα τα υγρά προσθέτουμε στο τηγάνι ζωμό ίσα - ίσα να καλυφθεί το ρύζι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι. Μόλις τραβήξει τα υγρά προσθέτουμε ξανά ζωμό, πάλι μέχρι να καλυφθεί το ρύζι. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι μας να είναι αλ ντέντε και χυλωμένο

3. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα ψητά μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 – 3’. Θέλουμε το σπανάκι ίσα ίσα να μαραθεί και να κρατήσει το χρώμα του. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το τηγάνι για 5΄ στην άκρη ώστε να γίνει το ρύζι.

4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε το κουκουνάρι και καβουρντίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το άρωμα του. Ανακατεύουμε διαρκώς ώστε να μην καεί.

5. Προσθέτουμε πάνω από το σπανακόρυζο το ξύσμα λεμονιού, λίγο χυμό λεμονιού και το κουκουνάρι και σερβίρουμε!