Αδειάζουμε τη σαλάτα Καπριτσιόζα σε ένα μπολ. Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση, κόβουμε τα παντζαρόφυλλα σε μεγάλα κομμάτια και το αγγούρι σε φλοίδες με το peeler. Τα προσθέτουμε στο μπολ και πασπαλίζουμε τη σαλάτα μας με τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
Τα προσθέτουμε στο μπόλ.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μπολ και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Προσθέτουμε το ανθότυρο και τα παξιμάδια και σερβίρουμε.
