Πράσινη σαλάτα με vegan μαγιονέζα

υλικα για τα κασιους

• 150 γρ. ωμά κάσιους
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• ¼ κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. νερό
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

υλικα για τη μαγιονεζα

• 250 ml ηλιέλαιο
• 125 ml ρόφημα (γάλα) σόγιας, σε θερμοκρασία δωματίου
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού σουρωμένο
• 1 κ.γ. αλάτι

υλικα για τη σαλατα

• 1 συσκευασία σαλάτα Καπριτσιόζα Φρεσκούλης
• 1 καρότο, κομμένο σε πολύ λεπτά στικς
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 5-6 τοματίνια κομμένα στη μέση
• Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο

Εκτελεση

1. Ξεκινάμε με τα κάσιους. Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί περασμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 8'.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα, την καυτερή πάπρικα, την μαύρη ζάχαρη, το νερό, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τα ζεστά κάσιους και ανακατεύουμε καλά. Ξαναβάζουμε τα κάσιους απλωμένα στο ταψί και ψήνουμε για άλλα 8'. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

3. Παράλληλα φτιάχνουμε με τη μαγιονέζα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο και τοποθετούμε το μπλέντερ χειρός να ακουμπήσει στον πάτο. Χτυπάμε για 1-2' χωρίς να κουνήσουμε καθόλου το μπλέντερ, μέχρι να ομογενοποιηθεί τουλάχιστον τα ¾ του μείγματος. Μόνο τότε αρχίζουμε να κουνάμε το μπλέντερ πάνω-κάτω μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Φυλάμε τη μαγιονέζα στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. (βλ, σημειώσεις για να φτιάξεις την μαγιονέζα σε μπλέντερ).

4. Στήνουμε τη σαλάτα. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ την σαλάτα Καπριτσιόζα φρεσκούλης και αραδιάζουμε από πάνω σε στρώσεις τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ντοματίνια, τα μισά κάσιους, τη μισή δόση μαγιονέζας (την υπόλοιπη, τη φυλάμε στο ψυγείο για 5-6 μέρες), το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.

5. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.