Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα baby leaves τα τοποθετούμε σε μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το τυρί και το κουκουνάρι. Ψήνουμε το μανούρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το κόβουμε σε κύβους.
Χτυπούμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ στο multi, ώσπου να γίνουν σαν μια παχύρρευστη σάλτσα. Προσθέτουμε το τυρί στην σαλάτα, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι.
