Δροσερή σαλάτα με γαρίδες και βινεγκρέτ κόλιανδρου

Υλικά

• 1 συσκευασία σαλάτα Δροσερή Φρεσκούλης
• ½ μάνγκο καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια

Για τις γαρίδες

• 250 γρ. γαρίδες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ λάιμ
• 3 χούφτες φρέσκος κόλιανδρος σε φύλλα, ψιλοκομμένος
• ¼ κ.γ. σκόνη αποξηραμένου σκόρδου
• Πιπέρι
• Αλάτι

Για τη βινεγκρέτ κόλιανδρου

• 50 ml ελαιόλαδο
• Χυμός από ένα λάιμ
• 2 φλ. φρέσκος κόλιανδρος σε φύλλα
• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.σ. μέλι
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτελεση

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα εντόσθια τους, πλένουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, με το χυμό lime, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αλείφουμε τις γαρίδες με τη μαρινάδα και τις περνούμε σε καλαμάκια. Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά για 2' από κάθε πλευρά.

2. Σε πολυκοπτικό μηχάνημα ή με ραβδομίξερ χειρός χτυπούμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να πάρουμε ένα παχύρρευστο μείγμα.

3. Σερβίρουμε τη σαλάτα Δροσερή σε δύο βαθιά πιάτα και τοποθετούμε επάνω της 4 μικρά (ή 2 μεγάλα) καλαμάκια γαρίδες. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ κόλιανδρου.