Ζεστή Σαλάτα με Γαρίδες

Υλικά για τη Σαλάτα

• 1 συσκευασία σαλάτα Ιταλική Φρεσκούλης
• 680 γρ. μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
• Χοντρό αλάτι, κατά βούληση
• 1 πρέζα πιπέρι
• ¼ κούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. φρέσκια κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 λάιμ μεσαίου μεγέθους για να αποδώσει 1 κ.σ. ξύσμα και 4 κ.γ. φρεσκοστυμμένο χυμό
• Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 μεσαίο πεπόνι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους (περίπου 4 κούπες)
• 220 γρ. τυρί φέτα (περίπου 1 ½ κούπα)
• ¼ κούπας φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. + 1 κ.γ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο-πολτοποιημένο

Εκτελεση

1. Γαρνίρουμε τις γαρίδες ελαφρώς με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι σε μεσαία-υψηλή φωτιά.

2. Προσθέτουμε τις γαρίδες στο τηγάνι και ψήνουμε για περίπου 1’  από την μια πλευρά, μέχρι να γίνει ροζ.

3. Γυρίζουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα λάιμ και την 1 κ.γ. χυμό λάιμ.

4. Μειώνουμε τη φωτιά σε μεσαία και ψήνουμε τις γαρίδες για περίπου ακόμα 1’.

5. Σε ένα μεγάλο μπολ και με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τις υπολειπόμενες 2 κ.σ. λάδι και την 1 κ.σ. χυμό λάιμ.

6. Γαρνίρουμε με αλάτι και πιπέρι.

7. Προσθέτουμε την ιταλική σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

8. Μοιράζουμε τη σαλάτα ισομερώς σε 4 πιάτα και γαρνίρουμε από πάνω με τις γαρίδες, το τυρί, την μέντα και τον κόλλιανδρο και σερβίρουμε.