Σαλάτα με πορτοκάλι, παντζάρι και κοτόπουλο

υλικά

• 2 συσκευασίες σαλάτα Πανδαισία Φρεσκούλης
• 100 γρ. Τοματίνια Φρεσκούλης κομμένα στα δύο
• 5 γρ. Δυόσμος Φρεσκούλης χοντροκομμένος
• 325 γρ. βινεγκρέτ πορτοκάλι
• 240 γρ. κοτόπουλο ψητό κομμένο σε φέτες
• 40 γρ. πορτοκάλι φιλέτο
• 30 γρ. σέλερι σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. παντζάρια σε φέτες
• 100 γρ. τυρί Gouda κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 2 γρ. κόκκινο πιπέρι
• Αλάτι

Για τη βινεγκρέτ πορτοκάλι

• 20 γρ. ξύδι λευκό βαλσαμικό
• 5 γρ. μουστάρδα Dijon
• 60 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι
• 180 γρ. ηλιέλαιο
• 60 γρ. νερό
• 1 γρ. αλάτι

Εκτελεση

1. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τη μουστάρδα, το ξύδι και τη μαρμελάδα πορτοκάλι και χτυπούμε με το σύρμα, προσθέτοντας σιγά-σιγά το ηλιέλαιο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, χρησιμοποιούμε το νερό για να την αραιώσουμε. Προσθέτουμε αλάτι και δοκιμάζουμε.

2. Κρατούμε μικρή ποσότητα από όλα τα υλικά για να τα χρησιμοποιήσουμε στο τελείωμα της σαλάτας.

3. Σ’ ένα μπολ, αναμιγνύουμε τα σαλατικά, τα υπόλοιπα υλικά, τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε τη σαλάτα. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα υλικά που έχουμε κρατήσει πάνω στη σαλάτα.